एग्रोनोब्लॉग – कृषि ब्लॉग मिर्चें कैपसाइसिनॉइड्स नामक रासायनिक यौगिकों की उपस्थिति के कारण तीखी होती हैं, जिनमें कैपसाइसिन सबसे प्रचलित और शक्तिशाली होता है। ये यौगिक मुख्य रूप से मिर्च की गर्भपेशी में पाए जाते हैं, जो अंदरूनी सफेद भाग होता है जहाँ बीज संलग्न होते हैं। कैपसाइसिन TRPV1 रिसेप्टर्स से मुंह और मानव शरीर के अन्य क्षेत्रों में जुड़ता है, जो सामान्यतः गर्मी और घर्षण के प्रति प्रतिक्रिया करते हैं, जलन और तीखेपन की अनुभूति पैदा करते हैं।
कैपसाइसिन और अन्य कैपसाइसिनॉइड्स
कैपसाइसिन तीखेपन के लिए मुख्य रूप से जिम्मेदार कैपसाइसिनॉइड है। अन्य कैपसाइसिनॉइड्स, जैसे डाइहाइड्रोकैपसाइसिन, भी प्रभाव में योगदान करते हैं, हालांकि कम हद तक। ये यौगिक क्षारीय होते हैं जो मिर्च के पौधों में स्तनधारियों और अन्य शाकाहारी जीवों के खिलाफ एक रक्षा तंत्र के रूप में विकसित हुए हैं।
TRPV1 रिसेप्टर्स
जब कैपसाइसिन जीभ और मुंह में TRPV1 रिसेप्टर्स (ट्रांज़िएंट रिसेप्टर पोटेंशियल वैनिलॉइड प्रकार 1) के संपर्क में आता है, तो ये रिसेप्टर्स मस्तिष्क को दर्द और गर्मी के रूप में व्याख्यायित संकेत भेजते हैं। TRPV1 रिसेप्टर्स शरीर के तापमान का पता लगाने और नियंत्रित करने के लिए जिम्मेदार होते हैं, और साथ ही एसिड और जलन पैदा करने वाले रसायनों के प्रति प्रतिक्रिया करते हैं।
रक्षा तंत्र
विकासात्मक रूप से, कैपसाइसिन मिर्च के पौधे के लिए एक रक्षा तंत्र के रूप में कार्य करता है, स्तनधारियों को फलों का सेवन करने से रोकता है। हालांकि, पक्षियों पर कैपसाइसिन का प्रभाव नहीं पड़ता, जिससे वे अपनी मल के माध्यम से मिर्च के बीजों का प्रसार कर सकते हैं, पौधे के प्रसार में मदद मिलती है।
राहत की अनुभूति
हालांकि कैपसाइसिन जलन की अनुभूति कराता है, यह मस्तिष्क में एंडोर्फिन की रिलीज को भी उत्तेजित करता है, जिससे कल्याण और सुख की भावना उत्पन्न हो सकती है। यह समझाता है कि कुछ लोग प्रारंभिक दर्द के बावजूद तीखेपन का आनंद क्यों लेते हैं।
स्कोविल स्केल
मिर्च की तीव्रता का स्तर स्कोविल हीट यूनिट्स (SHU) में मापा जाता है, जो उपस्थित कैपसाइसिन की मात्रा को इंगित करता है। कम तीव्रता वाली मिर्चें, जैसे बेल पेपर, में 0 SHU होते हैं, जबकि सबसे तीखी मिर्चें, जैसे कैरोलिना रीपर, 2 मिलियन SHU से अधिक हो सकती हैं।
शरीर पर प्रभाव
मुंह में जलन के अलावा, कैपसाइसिन शरीर पर विभिन्न प्रभाव डाल सकता है, जैसे पसीना आना, लार का बढ़ना, आँसू आना और, चरम मामलों में, जठरांत्र संबंधी असुविधा। ये प्रभाव आमतौर पर अस्थायी होते हैं और एक बार कैपसाइसिन के मेटाबोलाइज़ हो जाने के बाद गायब हो जाते हैं।
| # | नाम | विवरण | क्षेत्र | कैपसाइसिनॉइड्स (SHU) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | कैरोलिना रीपर | वर्तमान में दुनिया की सबसे तीखी मिर्च। | साउथ कैरोलिना, यू.एस.ए. | 2,200,000 |
| 2 | ट्रिनिडाड स्कॉर्पियन बुच टी | बहुत उच्च तीव्रता, ट्रिनिडाड की मूल। | ट्रिनिडाड और टोबैगो | 1,463,700 |
| 3 | 7 पॉट डगला | गहरा भूरा, बहुत उच्च तीव्रता। | ट्रिनिडाड और टोबैगो | 1,853,936 |
| 4 | 7 पॉट बर्राक्पोर | असाधारण रूप से तीखा, ट्रिनिडाड का मूल। | ट्रिनिडाड और टोबैगो | 1,500,000 |
| 5 | घोस्ट पेपर | भूत जोलोकिया के नाम से भी जाना जाता है, भारत का मूल। | भारत | 1,041,427 |
| 6 | कोमोडो ड्रैगन | उच्च तीव्रता, हाइब्रिड मिर्च। | यूनाइटेड किंगडम | 1,400,000 |
| 7 | नागा वाइपर | हाइब्रिड मिर्च, बहुत उच्च तीव्रता। | यूनाइटेड किंगडम | 1,382,118 |
| 8 | इनफिनिटी चिली | अत्यंत तीखी मिर्च, यूनाइटेड किंगडम में विकसित। | यूनाइटेड किंगडम | 1,176,182 |
| 9 | डोर्सेट नागा | अत्यंत तीखी, बांग्लादेश में उगाई जाती है। | बांग्लादेश | 1,598,227 |
| 10 | 7 पॉट ब्राउन | गहरा भूरा, उच्च तीव्रता। | ट्रिनिडाड और टोबैगो | 1,853,936 |
| 11 | 7 पॉट प्रिमो | असाधारण रूप से तीखी, हाइब्रिड मिर्च। | यू.एस.ए. | 1,473,480 |
| 12 | ट्रिनिडाड मोरुगा स्कॉर्पियन | अत्यंत तीखी, ट्रिनिडाड की मूल। | ट्रिनिडाड और टोबैगो | 2,009,231 |
| 13 | पॉट डगला | बहुत उच्च तीव्रता, ट्रिनिडाड की किस्म। | ट्रिनिडाड और टोबैगो | 1,853,936 |
| 14 | पॉट प्रिमो | असाधारण रूप से तीखी, हाइब्रिड मिर्च। | यू.एस.ए. | 1,473,480 |